Här äter Steffo 13 månader gammalt ägg: ”Det gick ju”

Det bästa sättet att förlänga livslängden på ägg är att vända på dem. Äggen ska förvaras med den trubbiga änden uppåt. Då hamnar luftbubblan inuti ägget i just den trubbiga änden och resten av skalets insida täcks av bakteriehämmande äggvita som bakterierna inte kan ta sig igenom. – Bakterierna tycker inte om äggvita för den innehåller bakteriedödande ämnen. De vill in i äggulan, säger Marie-Louise Danielsson-Tham. När ägget börjar bli gammalt så lossnar äggsnoddarna som håller innehållet på plats. – Eftersom äggvitan är lättare än äggulan så flyter den upp då. Men om luftkammaren ligger och bromsar där så kan inte äggslukarbakterierna som sitter på skalet och vill in genom porerna nå äggulan, utan de hindras av luftkammaren. Hur länge då? – Ja, hur länge som helst. Framför sig har hon ägg av varierande ålder. Det äldsta har förvarats i 13 månader. Vattnet i ägget har dunstat ut genom porerna i skalet och innehållet är knaprigt – men helt säkert att äta. Steffo Thörnquist, programledare i Nyhetsmorgon, tar en tugga. – Det gick ju att käka, säger Steffo Thörnquist. Anledningen är alltså att den bakteriedödande äggvitan har skyddat äggulan. – Det finns inga bakterier inne i ägget så länge man har skalet på, säger Marie-Louise Danielsson-Tham. Flyttestet Ett vanligt knep för att kolla om ägg är gamla är att lägga dem i ett glas eller en skål med vatten. Om ägget flyter är det gammalt. Och det stämmer, säger Marie-Louise Danielsson-Tham, för vätskan i ägget dunstar och en allt större del utgörs av luft – men det innebär inte att det är dåligt. Smaken kan förändras något dock. – Det blir en koncentrerad äggsmak.